Il testo dello Studio preliminare

Il testo integrale dello studio Leadermed per la valorizzazione della Dieta Mediterranea.

Dopo la sua “taratura” nei dei Monti Dauni, lo studio Pilota può essere facilmente applicato e trasferito in altri contesti internazionali. La guida, elaborata per i GAL della Regione Puglia, propone una ricerca scientifica sulla Dieta Mediterranea intrecciata a un processo d’indagine partecipato replicabile.

Dalle piramidi alimentari, all’analisi agronomica sulle misure di salvaguardia da adottare a livello locale, fino ad una selezione di 33 prodotti chiave, resi in schede originali, con elementi medici (Composizione e caratteristiche nutrizionali, Proprietà salutistiche, Conservazione e cottura, Prevenzione dalle malattie) ed agronomici (Zone di produzione, Raccolta e consumo, Habitat ideale di coltivazione, Indizi di qualità). Una scheda di rilevamento dei prodotti, destinata a tutti gli operatori dei GAL, rende questo panorama oggettivo, un sistema aperto e dinamico.
Il rilevamento costituisce il presupposto delle esplorazioni di comunità, con una naturale interazione fra operatori del GAL e abitanti dei territori, per una vera fusione fra valori oggettivi della Dieta Mediterranea, pratiche dei cibi, narrazioni, intrecci dei sensi e di memorie, interazioni web.
Con Leadermed la Dieta Mediterranea diventa esplorazione diretta, per una raccolta di storie e di emozioni che rendano subito evidenti i legami fra il cibo e comunità. Non un sistema di prodotti, ma un insieme di valori, profondamente legati alla vita quotidiana degli abitanti. Non esiste un libro o una ricerca tecnica, presente o futura, capace di rappresentare come le persone, che emozionano e accolgono, aprendo le porte delle loro case, raccontando pezzi d’infanzia, di pranzi, di cene e di lavoro. Il loro cibo mediterraneo parla compiutamente del paesaggio, con i cinque sensi e con la memoria. Per questo, lo Studio spiega tutte le tappe del coinvolgimento e le strategie utilizzate per il trasferimento online dei contenuti.
Viene infine proposta la rivisitazione di dieci ricette della cucina tipica regionale in chiave mediterranea, nel rispetto dei livelli della piramide alimentare, con un commento salutistico a margine e una loro traduzione in chiave contemporanea.





Programma di Sviluppo Rurale Puglia 2007-2013
Asse IV – Fondo FEASR– Misura 421
Progetto di cooperazione transnazionale “LEADERMED”:
TUTELA E VALORIZZAZIONE DELLE CULTURE LOCALI SULLA DIETA MEDITERRANEA


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