L'atlante dei prodotti tradizionali

L’assessorato alle Risorse Agroalimentari della Regione Puglia ha previsto l’aggiornamento periodico dell’Atlante dei Prodotti Tipici Regionali in concomitanza con l’aggiornamento nazionale previsto dal  Ministero delle Politiche Agricole Alimentari.

L’elenco è aggiornato in base a quanto riportato dal supplemento Ordinario n. 141 della Gazzetta Ufficiale Italiana del 20.06.2014.

 

Bevande analcoliche, distillati e liquori
1 Amaro del Gargano
2 Amaro di San Domenico, Gran liquore di San Domenico
3 Ambrosia di arance
4 Ambrosia di limone
5 Arancino
6 Latte di mandorla
7 Limoncello
8 Liquore di alloro
9 Liquore di fico d’india
10 Liquore di melograno
11 Liquore di mirto
12 Mirinello di Torremaggiore
13 Nocino
14 Padre peppe elixir di noce


Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
15 Capocollo di Martina Franca
16 Carne al fornello di Locorotondo, Carn o Furnid du Curdun
17 Carne arrosto di Laterza
18 Carne di capra, Primaticcio, Corvesco, Mulattio
19 Carne podolica, Bovino pugliese
20 Cervellata
21 Involtino bianco di trippa di Locorotondo, Gnumerèdde Suffuchète du Curdùnne
22 Fegatini di Laterza
23 Lardo di faeto, Rèj de Faite
24 Matriata, ‘ntrama fina
25 Muschiska
26 Pancetta di Martina Franca, a Ventrèsche arrutulète
27 Prosciutto di Faeto
28 Pzzntell
29 Salsiccia a punta di coltello dell’Alta Murgia
30 Salsiccia alla Salentina, Sardizza, Sarsizza, Satizza
31 Salsiccia dell’Appennino Dauno
32 Salsicciotti di Laterza
33 Sanguinaccio leccese, Sangugnazzu
34 Soppressata dell’Appennino Dauno
35 Soppressata di Martina Franca, a Sebbursète
36 Tocchetto
37 TurcinelliTorcinelli
38 Zampina di Sammichele di Bari


Condimenti
39 Sugo alla zia Vittoria


Formaggi
40 Burrata
41 Cacio
42 Caciocavallo
43 Caciocavallo Podolico Dauno
44 Cacioricotta
45 Cacioricotta Caprino Orsarese, Cas Rcott
46 Caprino
47 Giuncata
48 Manteca
49 Mozzarella o Fior di latte
50 Pallone di Gravina
51 Pecorino
52 Pecorino di Maglie
53 Pecorino Foggiano
54 Scamorza
55 Scamorza di pecora
56 Vaccino


Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
57 Albicocca di Galatone, Arnacocchia di Galatone
58 Arancio dolce del Golfo di Taranto
59 Asparagi sott’olio
60 Barattiere, Cianciuffo, Pagnottella, Cocomerazzo
61 Batata dell’Agro Leccese, Patata dolce, Patata zuccherina, Patàna, Taratùfulu
62 Capperi del Gargano (Mattinata)
63 Capperi in salamoia
64 Capperi sott’aceto
65 Caramelle di limone arancio
66 Carciofini sott’olio
67 Carciofo di San Ferdinando
68 Carosello di Manduria, Carusella
69 Carota di Zapponeta
70 Carota giallo-viola di Tiggiano, Pastanaca Ti Santu Pati, Pestanaca di Sant’Ippazio
71 Caruselle sott’aceto, Infiorescenze di finocchio selvatico sott’aceto, Caruselle allu citu, Finucchiu riestu
72 Cece nero
73 Cicerchia, Fasul a gheng, Cicercola, Cece nero, Ingrassamanzo, Dente di vecchia, Pisello quadrato
74 Cicoria all’acqua, Cicoria otrantina
75 Cicoria riccia, Cecora rizza
76 Ciliegie di Puglia, Cerase
77 Cima di rapa
78 Cipolla bianca di Margherita, “Cipodd di salen” (cipolle delle saline)
79 Cipolla di Acquaviva delle Fonti
80 Cipolla di Zapponeta
81 Concentrato secco di pomodoro
82 Conserva piccante di peperoni
83 Cotognata
84 Cotto di fico
85 Fagiolo dei Monti Dauni meridionali, Fasùl
86 Farinella
87 Fava di Zollino, Cuccìa
88 Fave fresche cotte in pignatta
89 Fichi secchi
90 Fico secco mandorlato (di San Michele salentino)
91 Finocchio marino sott’aceto,Ripili, Critimi, Salippici, Erba di mare
92 Fiorone di Torre Canne, Culumbr
93 Funghi spontanei secchi al sole
94 Funghi spontanei sott’olio
95 Fungo cardoncello, Cardoncello (Carduncjd), Fungo ferula (fong ferv)
96 Lampascioni sott’olio
97 Lenticchia di Altamura, Lenticchia gialla di Altamura, Gigante di Altamura
98 Mandorla di Toritto, Aminue
99 Marmellata di arancio e limone
100 Marmellata di fichi
101 Mela limoncella dei Monti Dauni meridionali, Limoncella
102 Melanzane secche al sole
103 Melanzane sott’olio
104 Meloncella, Spiuleddhra, Minunceddhra, Cucumbarazzu, Cummarazzu
105 Mostarda
106 Mostarda di uva e mele cotogne
107 Mùgnuli, Spuriàtu, Spuntature, Càulu, Pòeru
108 Olio extra vergine aromatizzato
109 Oliva da mensa, Mele di bitetto, Ualie dolc
110 Olive cazzate o schiacciate
111 Olive celline di Nardò in concia tradizionale, Olive in concia, Ciline alla capàsa, Volie alla capàsa
112 Olive in salamoia
113 Olive verdi
114 Patata di Zapponeta
115 Patata novella sieglinde di Galatina, Siglinda te Galatina
116 Peperoni secchi al sole
117 Peperoni sott’olio
118 Peranzana da mensa di Torremaggiore, Provenzale
119 Piattello
120 Pisello nano di Zollino
121 Pisello riccio di Sannicola
122 Pisello secco di vitigliano, “Piseddhru quarantinu o Piseddhru cucìulu”
123 Pomodori secchi al sole
124 Pomodori verdi e pomodori maturi secchi sott’olio
125 Pomodorino di Manduria, Pomodorino mandurese, Pummitoru paisano
126 Pomodoro da serbo giallo, Pummitoro te ‘mpisa giallu, Pummitoru te prendula giallu
127 Pomodoro di morciano, Pummadoru de murcianu
128 Pomodoro regina
129 Salicornia sott’olio
130 Salsa di pomodoro
131 Uva baresana, Doraca, Uva drech, Imperatore, Lattuaria, Lattuario, Roscio, Sacra, Sagrone, Turca, Turchiesca, Uva di cera, Uva rosa
132 Uva da tavola
133 Vicia faba major ecotipo “Fava di carpino”
134 Vincotto
135 Zucchine secche al sole
136 zucchine sott’olio


Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
137 Africani
138 Biscotto di Ceglie Messapica
139 Bocca di dama
140 Buccunottu gallipolino
141 Calzoncelli
142 Calzone di Ischitella
143 Cartellate
144 Cazzateddhra di Nardò, Cazzateddhra cu lu pepe
145 Cazzateddhra di Surbo
146 Cavatelli
147 Cuddhura, Cuddhura cu l’oe, Palomba, Palummeddhra, Panareddhra, Puddhica cu l’oe
148 Cupeta, Cupeta tosta
149 Cuturusciu
150 Dita d’apostoli, Oi a nuvola, Oi a nnèula, Oi a nèmula, Oi ncannulati
151 Dolcetto della sposa, Dolcetto bianco
152 Dolci di pasta di mandorle (pasta reale)
153 Farrata di Manfredonia, a Farréte
154 Focaccia a libro di Sammichele di Bari, Fecazze a livre
155 Focaccia barese
156 Friselle di orzo e di grano
157 Fruttone, Barchiglia
158 Fusilli
159 Grano dei morti
160 Intorchiate
161 Lagane
162 Lasagne arrotolate
163 Marzapane, Biscotto tipico, Pasta secca
164 Maccaruni
165 Mafalda
166 Mandorla riccia di Francavilla Fontana, Cunfietti rizzi, Mennuli rizze
167 Mandorlaccio
168 Mandorle atterrate
169 Mostaccioli
170 Mpilla
171 Mustazzueli ‘nnasprati, Mustazzòli ‘nnasparati, Mustazzùeli ‘nnasprati, Scagliòzzi, Castagnole
172 Orecchiette
173 Ostie ripiene
174 Pane di Ascoli Satriano
175 Pane di grano duro
176 Pane di Laterza
177 Pane di Monte Sant’Angelo, Pane di monte sant’angelo “li Panett”
178 Pane di Santeramo in Colle
179 Panzerotto Fritto
180 Paposcia (pizza a vamp) di Vico del Gargano, Pizza schett, Pizza a vamp, Paposcia
181 Passulate di Nardò, Pucce con li pàssule, Passuliate
182 Pasta di grano bruciato
183 Pasticciotto
184 Pesce e Agnello di pasta di mandorla
185 Pettole
186 Piscialetta, Piscialletta
187 Pistofatru
188 Pitilla, Pirilla, Simeddhra, Brocula, Frizzulu
189 Pitteddhre
190 Pizza di grano d’India
191 Pizza sette sfoglie di Cerignola
192 Pizza sfoglia e Scannatedda
193 Pizzelle
194 Pucce, Uliate, Pane di semola, Pane di orzo
195 Purceddhruzzi, Purciddhuzzi, Purceddhi
196 Ravioli con ricotta
197 Rustico leccese
198 Sasanello gravinese
199 Scaldatelli
200 Scarcelle
201 Scèblasti, Ascèplasti
202 Semola battuta
203 Sospiro di Bisceglie, u’ sospère d vescègghiee
204 Spumone salentino
205 Susumelli, Susumierre
206 Taralli
207 Taralli neri con vincotto
208 Tenerelli (confetti “tenerelli”), Chembitte
209 Troccoli
210 Zèppula salentina, Zèppula, Zeppola


Prodotti della gastronomia
211 Agnello al forno con patate alla leccese, Auniceddhru allu furnu
212 Cìciri e trya, Lasagne e ceci alla salentina, Lajana e cìcici, Làcana e cìceri, Massa, Massa e cìciri
213 Fave bianche e cicorie, Fae e fogghie, Fae janche e cicore, Fae nette e foje, Favi e fogghi, ‘Ncapriata
214 Galletto di Sant’Oronzo, Iaddhruzzu te Santu Ronzu
215 Grano stumpato, Ranu stumpatu
216 Melanzanata di Sant’Oronzo, Meranganata de Santu Ronzu, Parmigiana de Santu Ronzu
217 Millaffanti in brodo, Mille fanti, Triddhi
218 Paparine ‘nfucate, Paparine ffucate, Paparine cruffulate, Paparine fritte
219 Piselli a cecamariti, Pisieddhri cu li muersi, Muersi e pisieddhi
220 Spezzatu, Spezzatieddhu, Spizzatiellu, Spazzatu


Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
221 Alici marinate
222 Cozze piccinne allu riènu, Cuzzeddhre allu riènu
223 Cozza tarantina, Cozza gnure
224 Monacelle, Munaceddhre’mpannate, Munaceddhri’mpannati, Monaceddhi ‘mpannati, Uddratieddhri, Cozze munaceddhre alla ginuvese
225 Polpo alla pignatta, Purpu a pignatta
226 Quatàra di Porto Cesareo, Quataru ti lu pescatore, Quatàra alla cisàrola
227 Scapece gallipolina
228 Scapece di Lesina
229 Zuppa di pesce alla gallipotana, Suppa alla caddhripulina


Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
230 Ricotta
231 Ricotta forte
232 Ricotta marzotica leccese
233 Ricotta salata o Marzotica




Programma di Sviluppo Rurale Puglia 2007-2013
Asse IV – Fondo FEASR– Misura 421
Progetto di cooperazione transnazionale “LEADERMED”:
TUTELA E VALORIZZAZIONE DELLE CULTURE LOCALI SULLA DIETA MEDITERRANEA


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