GRANO MAIORCA

Pubblicato il 11/5/2015 da Annalisa Adobati



Localizzazione


Descrizione

       Il grano Maiorca è un grano tenero antico, caratterizzato dal colore bianco, morbidissimo ma robusto; è un grano a spiga lunga e quadrangolare con barbe rossiccie. Nelle antiche ricette di dolci il nome Maiorca stava ad indicare la farina di grano tenero per eccellenza. Pianta esile ed aspra, che matura veloce, dai terreni aridi produce una morbidissima farina bianca indicata sopratutto per fare dolci o pani particolari. E’ varietà di grano altamente digeribile, a basso contenuto di glutine e coltivato rigorosamente secondo i principi dell'agricoltura biologica.


Composizione e caratteristiche nutrizionali del prodotto

Il grano Maiorca è un grano antico, coltivato secondo i principi dell’agricoltura biologica e la sua principale caratteristica è un più basso contenuto di glutine rispetto a quello del grano moderno.
Infatti 100 gr di farina di grano tenero Maiorca apportano circa 350 kcal e contengono 73,6 gr di carboidrati, 8,52 gr di proteine, 1,3 gr di grassi e 3,6 gr di fibre. Dato che il grano Maiorca cresce e si sviluppa in terreni aridi e marginali, i suoi semi sono ricchi di sali minerali e vitamine.


Proprietà salutistiche

Il grano Maiorca ha una caratteristica molto importante per la nostra salute in quanto presenta un bassissimo indice di glutine che lo rende più digeribile e più sicuro per il nostro intestino: l’alto indice di glutine serve all’industria alimentare in quanto velocizza il processo di pastificazione, ciò poiché il grano può essere sottoposto a temperature di essiccazione molto alte, ma il nostro intestino non lo riconosce e comincia a produrre radicali liberi che causano mali che vanno dalle allergie ai tumori.
Inoltre questo grano, per la sua natura, dà più energia perché, a differenza dei grani moderni abituati a ricevere il concime dall’alto, è capace di trovare micronutrienti nel terreno che vengono trasferiti nel prodotto finito.


Zona geografica

Il Grano Maiorca è un grano antico del sud italia.


Periodo di raccolta e consumo

Come tutti i grani viene raccolto nel periodo estivo (agosto, settembre). Questo grano tenero è oggi utilizzato esclusivamente in agricoltura Biologica; come tutti i grani antichi, anche il grano Maiorca è meno produttivo ma garantisce una maggiore qualità nonché un elevato valore nutrizionale.
E’ definita la farina di grano tenero per eccellenza, pertanto indicata per preparare dolci, biscotti, pane, grissini e taralli.


Habitat ideale di coltivazione

Il grano Maiorca è una pianta esile ed aspra, che matura veloce in terreni aridi e marginali.









Programma di Sviluppo Rurale Puglia 2007-2013
Asse IV – Fondo FEASR– Misura 421
Progetto di cooperazione transnazionale “LEADERMED”:
TUTELA E VALORIZZAZIONE DELLE CULTURE LOCALI SULLA DIETA MEDITERRANEA


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