Alice

Pubblicato il 5/3/2015 da Staff LeaderMed



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Descrizione


Ingredienti

Ingredienti per quattro persone

400 gr di alici fresche sfilettate da dividere in tre parti

100 gr cipolla rossa di Acquaviva

4 gr di pinoli tostati

100 gr di melanzane

100 gr di peperone verde

40 gr di bianco d’uovo

20 gr di farina

40 gr di pane grattugiato

10 gr di semi di sesamo

100 gr di olio extravergine di oliva

200 gr di aceto di mele

8 gr di aglio fresco

12 gr di sale

prezzemolo tritato


Preparazione

Per le alici in carpione: Marinare per circa 40 min una parte di alici con aceto di mele e sale. A parte in un tegame scottare la melanzana tagliata a cubetti con la cipolla rossa fino a creare una consistenza cremosa, aggiungere i pinoli e aggiustare di sale.

Per le alici cotte all’olio: Adagiare a in una pirofila una parte di alici, condire con sale. A parte in un pentolino alto far scaldare a circa 130° con il peperone verde e due spicchi di aglio in camicia, appena pronto versare il tutto nella pirofila delle alici, fare marinare per circa mezzora.

Per le alici croccanti: In un contenitore sbattere energicamente il bianco d’uovo con un pizzico di sale, a parte condire il pane grattugiato con i semi di sesamo, impanare li alici come piccole cotolette, prima passarle nella farina, poi nel bianco d’uovo e successivamente nel pane grattugiato adagiarle su una placca da forno e cuocere per 6 minuti in forno a 220°.

Per la rifinitura: In un piatto di portata stendere in un lato un cucchiaio di polpa di melanzane e cipolla, adagiare sopra le alici marinate all’aceto, seguire con le alici all’olio extravergine di oliva e peperone verde, concludere con le alici croccanti. Decorare con prezzemolo tritato.









Programma di Sviluppo Rurale Puglia 2007-2013
Asse IV – Fondo FEASR– Misura 421
Progetto di cooperazione transnazionale “LEADERMED”:
TUTELA E VALORIZZAZIONE DELLE CULTURE LOCALI SULLA DIETA MEDITERRANEA


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