Aringa affumicata su salsa di patate e cipollotto

Pubblicato il 5/3/2015 da Staff LeaderMed



Localizzazione


Descrizione


Ingredienti

Ingredienti per quattro persone

400 gr di filetti puliti di aringa affumicata

150 gr di patate

50 gr di scalogno

150 gr di cipollotto

20 gr di erba cipollina

200 gr di latte

80 gr di olio extra vergine di oliva

20 gr di prezzemolo

10 gr di timo

12 gr di sale


Preparazione

Per le aringhe:mettere a mollo i filetti di aringa nel latte per almeno una notte per farli rinvenire.

Per la crema di patate: In una casseruola stufare le patate precedentemente sbucciate e tagliate a fette con lo scalogno, continuare la cottura con acqua o brodo vegetale, a fine cottura passare il tutto con un minipimer.

Per i cipollotti: Mondare i cipollotti, stenderli interi in una casseruola avvolti in un foglio di carta stagnola, condire con un giro d’olio e timo. Infornare e cuocere per mezzora in forno a 150°.

Per la rifinitura: Scolate i filetti di aringa, asciugateli con della carta e riduceteli a listarelle. In un piatto fondo versare un mestolo di crema di patate, adagiate due cipollotti sulla crema e successivamente la polpa di aringa. Tritare l’ erba cipollina al momento e decorare con un filo di olio extra vergine di oliva.









Programma di Sviluppo Rurale Puglia 2007-2013
Asse IV – Fondo FEASR– Misura 421
Progetto di cooperazione transnazionale “LEADERMED”:
TUTELA E VALORIZZAZIONE DELLE CULTURE LOCALI SULLA DIETA MEDITERRANEA


Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.



GAL Sud-Est Barese S.c.m. a r.l.
Sede Operativa: Via Nino Rota, 28/A -
70042 Mola di Bari (BA)
Tel. +39 080 4737490 + Fax. +39 080 4731219 - P. IVA 07001380729
PEC: galseb@gigapec.it - info@galseb.it