CARCIOFI ARRAGANATI DI MOLA DI BARI

Pubblicato il 17/7/2015 da Francesco Pasculli



Localizzazione


Descrizione


Ingredienti


Ingredienti per 3 persone

3 carciofi di Mola di Bari2 uova1 mazzetto di prezzemolo 1 spicchio d’aglioolio extravergine di olivasale



Preparazione




Pulire i carciofi,
ricavarne i cuori e tagliarli prima in quarti e poi a fettine di circa 1-2 cm:
sistemare le fettine in un largo tegame basso in cui avrete messo l’olio;
sistemarli in un solo strato, salare, aggiungere l’aglio (tritato o intero), il
prezzemolo tritato, e coprire con acqua fredda. Coprire e far cuocere per circa
mezz’ora avendo cura di conservare l’acqua di cottura. Sbattere le uova
con due pizzichi di sale e versarle sui carciofi in modo che si distribuiscano
uniformemente. Coprire e far cuocere per circa 5 minuti. Servire i carciofi con
un po’ del loro sughetto, unitamente a qualche fetta di buon pane casereccio



Aspetti nutrizionali


Costituito
principalmente da acqua e fibre vegetali, utili per stimolare il buon
funzionamento dell'intestino, rappresenta una fonte importante di preziosi sali
minerali, vitamina C, vitamine del gruppo B e vitamina K, ritenuta utile nella
prevenzione dell'osteoporosi. Ha un basso apporto calorico ed un enorme
contenuto di ferro, sali minerali e vitamine. La sua azione nell’organismo
fortifica il cuore, riduce la fragilità dei capillari e il suo succo dona
vitalità e tonicità alla pelle devitalizzata. Noti sono gli effetti positivi
delle foglie sul fegato e sulla riduzione del colesterolo.










Programma di Sviluppo Rurale Puglia 2007-2013
Asse IV – Fondo FEASR– Misura 421
Progetto di cooperazione transnazionale “LEADERMED”:
TUTELA E VALORIZZAZIONE DELLE CULTURE LOCALI SULLA DIETA MEDITERRANEA


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