Cardoncelli con soffritto d’agnello

Pubblicato il 9/2/2015 da Staff LeaderMed



Localizzazione


Descrizione

Piatto antichissimo, dove venivano utilizzate le frattaglie di agnello conditi con uova e cardoncelli.

Ingredienti

Ingredienti x 4 persone
- 100 gr di polmone
- 100 gr di fegato
- 100 gr di cuore
- 400 gr di cardoncelli puliti
- 100 gr di pecorino dolce
- 80 gr di olio extra vergine di oliva
- 4 uova fresche
- 15 gr di sale
- pepe qb


Preparazione

15 min. per la preparazione / 1 ½ ora per la cottura. Tagliare a piccoli pezzi cuore, fegato e polmone d’agnello, metterli in una teglia con uno spicchio d’aglio e olio d’oliva e portare a cottura, salando a piacere. Nettare i cardoncelli raschiando delicatamente con un coltello le punte che si trovano ai lati delle foglie, togliere il torsolo e fare un taglio in croce (devono risultare come un batuffolo). Lavarli bene e lessarli in acqua salata tenendoli al dente, scolarli e metterli nella teglia del soffritto; aggiungere un paio di bicchieri di acqua e portare a bollore. Intanto in una ciotola sbattere le uova intere con un pizzico di sale, pepe e abbondante formaggio pecorino dolce pugliese grattugiato; versare il composto sui cardoncelli quando hanno ripreso il bollore, coprire e aspettare che le uova si siano rapprese.


Aspetti nutrizionali

Valori nutrizionali per una porzione:
- Kcal 235
- PROTEINE 19 g
- GRASSI 17 g
- CARBOIDRATI 2 g
- FIBRA 1 g

L’eliminazione delle frattaglie e dell’uovo intero riduce notevolmente il contenuto in colesterolo nella pietanza.
L’utilizzo del brodo vegetale nel soffritto permette di contenere la quota di grassi per la cottura ed aggiunge sostanze nutritive.
La cottura a vapore è la tecnica migliore per conservare le proprietà nutrizionali ed i composti bioattivi degli alimenti.









Programma di Sviluppo Rurale Puglia 2007-2013
Asse IV – Fondo FEASR– Misura 421
Progetto di cooperazione transnazionale “LEADERMED”:
TUTELA E VALORIZZAZIONE DELLE CULTURE LOCALI SULLA DIETA MEDITERRANEA


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