Cardoncelli con soffritto d’agnello rivisitati

Pubblicato il 9/3/2015 da Staff LeaderMed



Localizzazione


Descrizione


Ingredienti

Ingredienti x 4 persone

300 gr di cardoncelli puliti

300 gr di coscia di agnello

50 gr di olio extra vergine di oliva

5 gr di aglio

40 gr di albume

50 gr di pecorino grattugiato

12 gr di sale

prezzemolo


Preparazione

Tempi e Preparazione: Disossare la coscia d’agnello e tagliarla a bocconcini. In un tegame scottare a fuoco vivace la carne, continuare la cottura con del brodo vegetale. Mondare i cardoncelli raschiando delicatamente con un coltello le punte che si trovano ai lati delle foglie, togliere il torsolo e fare un taglio in croce (devono risultare come un batuffolo). Lavarli bene e cuocere a vapore tenendoli al dente, e metterli nella teglia dell’agnello, aggiungere i bianchi d’uovo sbattuti con prezzemolo e pecorino, continuare la cottura fino a cottura completa delle uova.


Aspetti nutrizionali

Valori nutrizionali per una porzione – Kcal 235

PROTEINE 19 g

GRASSI 17 g

CARBOIDRATI 2 g

FIBRA 1 g

L’ eliminazione delle frattaglie e dell’uovo intero riduce notevolmente il contenuto in colesterolo nella pietanza.
L’ utilizzo del brodo vegetale nel soffritto permette di contenere la quota di grassi per la cottura ed aggiunge sostanze nutritive.
La cottura a vapore è la tecnica migliore per conservare le proprietà nutrizionali ed i composti bioattivi degli alimenti.









Programma di Sviluppo Rurale Puglia 2007-2013
Asse IV – Fondo FEASR– Misura 421
Progetto di cooperazione transnazionale “LEADERMED”:
TUTELA E VALORIZZAZIONE DELLE CULTURE LOCALI SULLA DIETA MEDITERRANEA


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