Cavatelli e fagioli

Pubblicato il 9/3/2015 da Staff LeaderMed



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Descrizione

Cavatelli e fagioli è un primo piatto classico preparato con cavatelli fatti a mano e un condimento a base di fagioli misti della Daunia. Cavatelli e fagioli è un piatto semplice insaporito da un soffritto di carote, sedano e cipolla in cui l’amido rilasciato dalla pasta fresca crea una consistenza cremosa. Chi poteva aggiungeva un o stinco di prosciutto per fare insaporire la pietanza, o aggiugeva al soffritto un pezzo di pancetta.

Ingredienti

Ingredienti x 4 persone

200 gr di fagioli della Daunia

200 gr di cavatelli fatti a mano

200 g di pancetta di maiale

1 stinco di prosciutto

1 stecca di sedano

1 cipolla

1 carota

1 foglia di alloro

2 spicchi di aglio

100 gr olio extra vergine


Preparazione

Tempi e preparazione: 15 min per la preparazione / 1ora per la cottura. 12 ore ammollo fagioli. Mettere a bagno i fagioli la sera prima in acqua per farli rinvenire, al mattino mettere a lavare i fagioli e porli in una pentola alta o in un vaso di coccio, aggiungere le verdure intere per poi eliminarle a fine cottura, la foglia di alloro e l’aglio infilzato in uno stuzzicadenti, portare a ebollizione aggiungere lo stinco di prosciutto, far cuocere per circa quarantacinque minuti da quando inizia il bollore, eliminando le impurità che vengono a galla durante la cottura, aggiustare di sale. Contemporaneamente in un altro tegame preparare un soffritto con la pancetta dove rifinire la cottura dei fagioli . A parte cuocere i cavatelli in abbondante acqua salata scolarli e condirli con la zuppa di fagioli e una generosa cucchiaiata di olio a crudo servire ben caldo.









Programma di Sviluppo Rurale Puglia 2007-2013
Asse IV – Fondo FEASR– Misura 421
Progetto di cooperazione transnazionale “LEADERMED”:
TUTELA E VALORIZZAZIONE DELLE CULTURE LOCALI SULLA DIETA MEDITERRANEA


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