Cavatelli e fagioli rivisitati

Pubblicato il 9/3/2015 da Staff LeaderMed



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Descrizione


Ingredienti

Ingredienti x 4 persone

200 gr di fagioli della Daunia

200 gr di cavatelli fatti a mano

1 stecca di sedano

1 cipolla1 carota

1 foglia di alloro

2 spicchi di aglio

60 gr olio extra vergine


Preparazione

Tempi e Preparazione: Mettere a bagno i fagioli la sera prima in acqua per farli rinvenire, al mattino mettere lavare i fagioli metterli in una pentola alta o in un vaso di coccio, aggiungere le verdure intere, la foglia di alloro e l’ aglio infilzato in uno stuzzicadenti per poi eliminarle a fine cottura, portare a ebollizione e far cuocere per circa quarantacinque minuti da quando bolle eliminando le impurità che vengono a galla durante la cottura. A fine cottura prendere la metà dei fagioli e passarli in un passaverdure per ottenere una salsa più cremosa, aggiustare di sale. A parte cuocere i cavatelli in abbondante acqua salata scolarli e condirli con la zuppa di fagioli e una generosa cucchiaiata di olio a crudo servire ben caldo.


Aspetti nutrizionali

Valori nutrizionali per una porzione – Kcal 564

PROTEINE 24 g

GRASSI 17 g

CARBOIDRATI 83 g

FIBRA 15 g

La pasta e fagioli, chiamato anche “la bistecca dei poveri”, rappresenta uno dei piatti tipici della Dieta Mediterranea, ad elevato valore nutrizionale, con ottimo bilanciamento dei singoli nutrienti.
Utilizzare il passaverdure dopo la cottura dei legumi per ridurli in purea, permette di ridurre il loro effetto meteorizzante.
L’aggiunta di foglie di alloro durante la cottura aumenta la digeribilità della pietanza.









Programma di Sviluppo Rurale Puglia 2007-2013
Asse IV – Fondo FEASR– Misura 421
Progetto di cooperazione transnazionale “LEADERMED”:
TUTELA E VALORIZZAZIONE DELLE CULTURE LOCALI SULLA DIETA MEDITERRANEA


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