Cicerchia con tubettini di farro e cozze

Pubblicato il 8/7/2015 da Francesco Ferraro



Localizzazione


Descrizione

Il piatto presente anche su racconti ed espolrazioni è stato preparato da Giampiero Bene con la collaborazione della Cucina Gusto Ducale di San Cassiano e con i prodotti dell'azienda agricola Le Fontanelle di Otranto. 

Ingredienti

Per 6 persone:gr 250 di cicerchiagr 250 di tubettiniKg 1 di cozze nereAglio, prezzemolo, peperoncino, origano, sedano, cipolla, alloro, carote, olio extra vergine d'oliva.


Preparazione

Lasciare in ammollo la cicerchia per 12 ore, cambiare l'acqua e cuocere a fuoco lento per ca 1 ora con sedano, carote, cipolla, alloro. Aprite le cozze conservando la loro acqua.Preparare un soffritto con aglio, prezzemolo e peperoncino.Saltare la cicerchia con le cozze.A parte cuocere i tubettini e a metà cottura assemblare gli altri ingredienti, salare ed aggiungere l'origano. Servire con olio extra vergine d'oliva a crudo.









Programma di Sviluppo Rurale Puglia 2007-2013
Asse IV – Fondo FEASR– Misura 421
Progetto di cooperazione transnazionale “LEADERMED”:
TUTELA E VALORIZZAZIONE DELLE CULTURE LOCALI SULLA DIETA MEDITERRANEA


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