Cicoria a minestra con pancetta di maiale rivisitati

Pubblicato il 9/3/2015 da Staff LeaderMed



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Descrizione


Ingredienti

Ingredienti x 4 persone

1 kg di cicorie selvatiche

400 gr di coscia di maiale pezzo intero

60 gr Olio extra vergine di oliva

150 gr di cipolla

150 gr di pomodori San Marzano tagliati a cubetti

20 gr di olive salentine

peperoncino piccante

1 foglia di alloro

crostone di pane integrale

sale


Preparazione

Tempi e Preparazione: Pulire e lavare la verdura e farla lessare in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo, cuocere la cipolla tagliata a pezzi in un tegame con acqua, sale e olio extra vergine di oliva. A fine cottura ridurre le cipolle in purea con un passa verdure per creare una crema. Cuocere in forno al cartoccio a 180° la polpa di maiale avvolta in un foglio di carta da forno, dopo averla fatta marinare con i pomodori tagliati, le olive, il peperoncino e la foglia di alloro, bagnare ogni tanto con acqua bollente e continuare la cottura fino a quando sarà morbida. Dorare una fetta di pane integrale in padella per la base del piatto e tenerla da parte, nella stessa padella appassire il pomodoro con le olive, scolare le cicorie che intanto abbiamo bollito, condirle con olio extra vergine di oliva. Adagiare il crostone in un piatto, condire con un ciuffo di cicoria, fette sottilissime di coscia, rifinire con la crema di cipolle e la salsa di pomodoro e olive


Aspetti nutrizionali

Valori nutrizionali per una porzione – Kcal 293

PROTEINE 19 g

GRASSI 19 g

CARBOIDRATI 11 g

FIBRA 5 g

La presenza della cicoria, di fibra e la tostatura del pane conferiscono alla pietanza un basso indice glicemico.
La cottura della carne eseguita con il cartoccio simula la cottura a vapore: il liquido perso dall’alimento non si disperde, non evapora. Ciò permette di ridurre grassi e condimenti.
Il peperoncino, contenente flavonoidi, vitamine e capsacina, arricchisce il piatto di composti bioattivi con proprietà vasodilatatrici, antiossidanti e stimolanti dell’apparato digerente.









Programma di Sviluppo Rurale Puglia 2007-2013
Asse IV – Fondo FEASR– Misura 421
Progetto di cooperazione transnazionale “LEADERMED”:
TUTELA E VALORIZZAZIONE DELLE CULTURE LOCALI SULLA DIETA MEDITERRANEA


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