Cipolle di Margherita cotte a vapore ripiene d’orzo perlato, porcini e caffè

Pubblicato il 5/3/2015 da Staff LeaderMed



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Descrizione


Ingredienti

Ingredienti per quattro persone

4 cipolle grandi

120 gr di orzo perlato

40 gr di porcini secchi

40 gr Olio extra vergine di oliva

40 gr di Parmigiano

20 gr di sedano

20 gr di carote

1 foglia di alloro

5 gr di prezzemolo

2 l di brodo vegetale

sale 15 gr

polvere di caffè qb


Preparazione

Preparazione

Per le cipolle: Pulire le cipolle eliminando la parte centrale che ci servirà per il fondo dell’orzo. Adagiarle in un teglia bucata per la cottura a vapore, riempire con acqua e una foglia di alloro, portare a abolizione e cuocere per venti minuti.

Per l’orzo: Mettere a bagno i funghi porcini in un po’ di brodo vegetale tiepido, appena reidratati tritarli finemente. Lavare sotto acqua corrente l’orzo prima di metterlo a cuocere. Preparare un fondo in un tegame con sedano, carota e il cuore di cipolla scartato, far tostare l’orzo, aggiungere i funghi porcini e proseguire la cottura per circa 20 minuti con brodo vegetale come un risotto, mantecare a fine cottura con parmigiano e olio extravergine di oliva.

Per la rifinitura: Adagiare le cipolle in una teglia da forno, riempierle con l’orzo mantecato, spolverare con il restante parmigiano, infornare per dieci minuti. Servire decorando con una spolverata di polvere di caffè.









Programma di Sviluppo Rurale Puglia 2007-2013
Asse IV – Fondo FEASR– Misura 421
Progetto di cooperazione transnazionale “LEADERMED”:
TUTELA E VALORIZZAZIONE DELLE CULTURE LOCALI SULLA DIETA MEDITERRANEA


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