Conchiglioni al crudo di mare

Pubblicato il 4/3/2015 da Staff LeaderMed



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Descrizione


Ingredienti

Ingredienti per quattro persone

16 conchiglioni grandi

100 gr di seppia freschissima tagliata a cubetti

100 gr di gamberi freschi puliti e tagliati a cubetti

100 gr di fasolari puliti, privati del guscio e tritati

80 gr di pomodorini

60 gr di olio extra vergine di oliva

5 gr di basilico in foglie

maggiorana

prezzemolo tritato

succo di un limone

succo di un arancio

2 fogli di gelatina

1 spicchio di aglio

12 gr di sale

pepe qb


Preparazione

Preparazione

Per la pasta: Cuocere i conchiglioni in abbondante acqua salata, a tre quarti di cottura scolare, condire con un filo di olio per evitare che si attaccano e lasciare raffreddare.

Per il ripieno: Condire in una ciotola con olio extra vergine di oliva, prezzemolo tritato e maggiorana i frutti di mare puliti e tagliati a cubetti. In un’altra ciotola mettere i pomodorini precedentemente tagliati in quattro e condirli con olio, basilico e uno spicchio d’aglio intero, che servirà a dare solo il profumo, aggiustare di sale e lasciare macerare per qualche minuto.

Per la gelatina di agrumi: Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda, grattare la buccia del limone e dell’arancio evitando di grattugiare il bianco e tenerla da parte, spremere il tutto e passare in un setaccio a maglia fine.

Mettere il liquido degli agrumi in un pentolino e far scaldare leggermente, aggiungere la gelatina ammorbidita, stemperare con una frusta, versare il composto in un piatto fondo per far raffreddare, successivamente tagliare la gelatina a piccoli cubetti.

Per la rifinitura: Farcire i conchiglioni con i frutti di mare, in un piatto fondo adagiare il pomodoro macerato, sopra quattro conchiglioni per porzione, condire con la buccia di limone e arancio grattugiata, olio extra vergine e cubetti di gelatina agli agrumi.









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