Insalatina di bietolina al salto con magro di vitello e spuma di ricotta

Pubblicato il 5/3/2015 da Staff LeaderMed



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Descrizione


Ingredienti

Ingredienti per quattro persone

600 gr di bietolina fresca pulita

400 gr di un pezzo intero di girello di vitello

100 gr di ricotta di pecora

40 gr di grana padano

30 gr di sedano

30 gr di carote

50 gr di cipolla

80 gr di olio extra vergine di oliva

2 spicchi di aglio

12 gr di sale fino

noce moscata

1 foglia di alloro


Preparazione

Per il girello: In una pentola alta aggiungere il sedano, la carota, la cipolla e la foglia di alloro, riempire di acqua fredda adagiare il pezzo intero di girello e portare a bollore molto lentamente. Da quando bolle bisogna lasciare cuocere dieci minuti, spegnere e far raffreddare il tutto con un coperchio.

Per la bietolina: lavare la bietola in abbondante acqua per più volte per eliminare eventuale terra. In un tegame far rosolare gli spicchi d’ aglio in camicia con olio, aggiungere le bietole e saltarle con una spolverata di grana e noce moscata.

Per la spuma di ricotta: In un cutter frullare la ricotta e creare una spuma leggera.

Per la rifinitura: Adagiare una parte di bietoline in piatto piano, affettare molto sottilmente il vitello che dovrà risultare di colore rosa, e coprire lo strato di bietoline, con un cucchiaino spalmare la spuma di spuma di ricotta, eseguire un altro strato di bietoline saltate e rifinire con un filo di olio crudo.









Programma di Sviluppo Rurale Puglia 2007-2013
Asse IV – Fondo FEASR– Misura 421
Progetto di cooperazione transnazionale “LEADERMED”:
TUTELA E VALORIZZAZIONE DELLE CULTURE LOCALI SULLA DIETA MEDITERRANEA


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