Lu spezzatielle

Pubblicato il 9/2/2015 da Staff LeaderMed



Localizzazione


Descrizione

Piatto tipico della nostra zona lo spezzatino d’agnello con cicorie e altre verdure di campo, tradizionalmente viene preparato per il pranzo di pasqua e pasquetta, poiché utilizza ingredienti tipici della tradizione pasquale: la carne d’agnello e le uova.


Le verdure che vengono utilizzate sono erbe che crescono spontanee dalle foglie tenere e dal tipico gusto “amarognolo” che contrastano con il sapore dell’agnello e delle uova. il fatto di utilizzare le erbe spontanee è altamente simbolico, rappresenta infatti la “rinascita” con il ritorno della primavera.

Ingredienti

Ingredienti per quattro persone
- 500 gr di carne d’agnello
- 5 uova
- 1 kg di verdura selvatica (cicoria, scarola, asparagi selvatici, tarassaco, cardoncelli)
- olio extravergine d’oliva qb
- sale qb


Preparazione

30 min. per la preparazione / 1ora per la cottura. In una pentola mettete a soffriggere l’agnello tagliato a pezzi grossolani insaporendolo con il sale e versarvi un pò d’acqua per farlo cuocere. A parte sbollentate le verdure in acqua salata per 10 min. circa, dopo esservi assicurati che l’agnello sia ben cotto adagiatelo in un tegame e copritelo con la verdura mischiata con l’uovo, infornate il tutto a 180° per circa un’ora fino a quando l’uovo di sarà rappreso e avrà assunto la tipica colorazione dorata.


Aspetti nutrizionali

Valori nutrizionali per una porzione:
- Kcal 467
- PROTEINE 50g
- GRASSI 16 g
- CARBOIDRATI 32 g
- FIBRA 9 g

Pietanza con contenuto calorico inferiore rispetto alla “tradizione” (637 Kcal), più bilanciata nella composizione dei nutrienti.
Varietà di verdure selvatiche ricche in composti antiossidanti.
Maggiore contenuto in fibre con effetti regolatori sia sul transito che sull’assorbimento intestinale di grassi e zuccheri.









Programma di Sviluppo Rurale Puglia 2007-2013
Asse IV – Fondo FEASR– Misura 421
Progetto di cooperazione transnazionale “LEADERMED”:
TUTELA E VALORIZZAZIONE DELLE CULTURE LOCALI SULLA DIETA MEDITERRANEA


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