Lu spezzatielle rivisitato

Pubblicato il 9/3/2015 da Staff LeaderMed



Localizzazione


Descrizione


Ingredienti

Ingredienti x 4 persone

50 gr di cipolla tritata di Acquaviva delle Fonti

150 gr di coscia di agnello

50 gr di sedano

50 gr di carote di Zapponeta

10 gr di prezzemolo

4 bianchi d’uovo

1kg di verdura selvatica (cicoria, scarola, asparagi selvatici, tarassaco, cardoncelli)

50 gr di formaggio canestrato

40 gr di pane tostato

50 gr di olio extravergine d’oliva

16 gr sale


Preparazione

Tempi e Preparazione: In un tegame di coccio mettete a stufare il cosciotto di agnello tagliato a bocconcini con sedano, carota e cipolla tritate, aggiustare di sale e far cuocere fino a metà cottura.

A parte sbollentate le verdure in acqua salata per 10 min. circa, scolare e aggiungerle nel tegame i bocconcini di agnello, far cuocere per altri 5 minuti. A parte in un contenitore dividere i bianchi dai rossi delle uova. Nei Insaporirle l’albume con prezzemolo e formaggio aggiungerle al tegame spolverare con pane tostato e infornate il tutto a 180° per circa 20 minuti fino a gratinare il tutto. Servire ben caldo.



Aspetti nutrizionali

Valori nutrizionali per una porzione – Kcal 467

PROTEINE 50g

GRASSI 16 g

CARBOIDRATI 32 g

FIBRA 9 g

Pietanza con contenuto calorico inferiore rispetto alla “tradizione” (637 Kcal), più bilanciata nella composizione dei nutrienti.
Varietà di verdure selvatiche ricche in composti antiossidanti.
Maggiore contenuto in fibre con effetti regolatori sia sul transito che sull’assorbimento intestinale di grassi e zuccheri.









Programma di Sviluppo Rurale Puglia 2007-2013
Asse IV – Fondo FEASR– Misura 421
Progetto di cooperazione transnazionale “LEADERMED”:
TUTELA E VALORIZZAZIONE DELLE CULTURE LOCALI SULLA DIETA MEDITERRANEA


Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.



GAL Sud-Est Barese S.c.m. a r.l.
Sede Operativa: Via Nino Rota, 28/A -
70042 Mola di Bari (BA)
Tel. +39 080 4737490 + Fax. +39 080 4731219 - P. IVA 07001380729
PEC: galseb@gigapec.it - info@galseb.it