MANDORLE ATTERRATE

Pubblicato il 7/5/2015 da Annalisa Adobati



Localizzazione


Descrizione


Ingredienti

• 500 gr. di mandorle sgusciate;
• 350 gr. di zucchero;
• 100 gr. di acqua;
• buccia grattugiata di 1 limone.


Preparazione

Immergere le mandorle per alcuni secondi in un pentolino contenente acqua bollente. Scolarle, spellarle e lasciarle asciugare su un canovaccio per un giorno.
Tostare leggermente le mandorle in forno a 120°. Mettere l'acqua in una casseruola e far sciogliere a fuoco lento lo zucchero, quindi aggiungere la buccia del limone. Incorporare le mandorle quando lo zucchero si è ridotto della metà. Continuare a rimestare con un cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero arriva a filare, cioè a creare un filo quando si alza il cucchiaio. Spegnere la fiamma e girate fino a quando lo zucchero si attacca completamente alle mandorle e comincia a prendere un colore chiaro.
Far “atterrare” le mandorle su un piano di lavoro, staccare velocemente il composto e formare tanti ciuffetti . Lasciatele raffreddare e man mano le vedrete diventare sempre più bianche.


Aspetti nutrizionali

VALORI NUTRIZIONALI PER 100 gr. – KCAL 539
PROTEINE 16 gr
GRASSI 51 gr
CARBOIDRATI 4 gr
FIBRA 14 gr









Programma di Sviluppo Rurale Puglia 2007-2013
Asse IV – Fondo FEASR– Misura 421
Progetto di cooperazione transnazionale “LEADERMED”:
TUTELA E VALORIZZAZIONE DELLE CULTURE LOCALI SULLA DIETA MEDITERRANEA


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