Melanzane di Sant’Oronzo

Pubblicato il 9/3/2015 da Staff LeaderMed



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Descrizione

Piatto della tradizione pugliese, nel caso specifico, alla vigilia di Sant’Oronzo si mangiava la parmigiana di melanzane, che pur essendo, appunto, un piatto da vigilia, era confezionato con abbondanza di ingredienti.

Ingredienti

Ingredienti x 4 persone

600 di melanzane

400 gr di passata di pomodoro

400 gr di mozzarella appassita

100 gr di cipolla

5 uova

300 gr di grana

1 l Olio extra vergine di oliva

300 gr di farina

Basilico

15 gr sale


Preparazione

Tempi – preparazione: 30 min per la preparazione / 30 min per la cottura. Sbucciare la melanzane e tagliarle a fette alquanto sottili; farle asciugare in uno scolapasta e poi infarinarle. Intanto sbattere le uova con un pizzico di sale, passare le melanzane infarinate e subito dopo friggerle in abbondante olio extra vergine di oliva extra vergine di d’oliva. Soffriggere in un tegame la cipolla con l’olio e, appena imbiondita, versare la passata di pomodoro; far cuocere il sugo per circa trenta minuti e aggiungere un mazzetto di basilico. Mettere in un tegame da forno un mestolo di salsa e fare un primo strato di melanzane, mozzarella tagliata a fette o a dadini, formaggio grattugiato e cospargere il tutto con la passata di pomodoro. Continuare fino a completamento degli ingredienti. Terminare con un velo di formaggio e cospargere il sugo. Cuocere in forno a 180° per trenta minuti.









Programma di Sviluppo Rurale Puglia 2007-2013
Asse IV – Fondo FEASR– Misura 421
Progetto di cooperazione transnazionale “LEADERMED”:
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