Melanzane di Sant’Oronzo rivisitate

Pubblicato il 9/3/2015 da Staff LeaderMed



Localizzazione


Descrizione


Ingredienti

Ingredienti x 4 persone

500 gr di melanzane

300 gr di pomodoro ramato

200 gr di parmigiano grattugiato

80 gr Olio extra vergine di oliva

200 gr di ricotta di pecora

50 gr pane grattugiato

2 gr di aglio

15 gr di sale

20 gr di basilico fresco


Preparazione

Tempi e Preparazione:

Sbucciare e affettare le melanzane (spessore 2/3 cm.), metterle in un cola pasta a strati con una spolverata di sale per farle spurgare per quindici minuti. Lavare e affettare i pomodori. In un contenitore condire a freddo i pomodori con olio extravergine, basilico, aglio e parmigiano. Asciugare le melanzane con della carta e stenderle in una teglia da forno, cuocere a 150° per 15 minuti, devono risultare morbide al tatto. Per la composizione: in una pirofila oleata e passata con del pane grattugiato, alternare le melanzane cotte al forno con i pomodori conditi, l’ultimo strato va terminato con i pomodori e una spolverata di pane grattugiato. Infornare a 180° per circa mezzora, servire tiepida.


Aspetti nutrizionali

Valori nutrizionali per una porzione – Kcal 667

PROTEINE 43 g

GRASSI 39 g

CARBOIDRATI 35 g

FIBRA 4 g

Piatto “unico”, alleggerito in calorie e soprattutto in grassi rispetto alla ricetta tradizionale.
La cottura al forno delle melanzane e delle polpette di carne ,in sostituzione della frittura, evita di aggiungere al piatto ulteriori grassi.
L’olio di oliva, per il suo contenuto in acidi grassi monoinsaturi e in composti antiossidanti, è più stabile al calore rispetto ad altri oli. L’uso di temperature moderate evita il surriscaldamento dell’olio e fenomeni ossidativi che possono potare alla formazione di sostanze nocive.









Programma di Sviluppo Rurale Puglia 2007-2013
Asse IV – Fondo FEASR– Misura 421
Progetto di cooperazione transnazionale “LEADERMED”:
TUTELA E VALORIZZAZIONE DELLE CULTURE LOCALI SULLA DIETA MEDITERRANEA


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