Orecchiette al ragù rivisitate

Pubblicato il 9/2/2015 da Staff LeaderMed



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Descrizione

Il piatto della domenica.

Ingredienti

Ingredienti x 4 persone

200 gr di polpa magra di vitello macinato

700 gr di pomodori maturi

100 gr di mollica di pane

50 gr di parmigiano

100 gr di ricotta fresca

30 gr di albume

50 gr di olio extra vergine di oliva

300 gr di orecchiette fresche

100 gr di cipolla tritata

50 gr di basilico fresco

40 gr olio extra vergine di oliva

prezzemolo tritato

12 gr di sale

pepe qb


Preparazione

Tempi e Preparazione: In un recipiente mescolare molto energicamente il macinato, la mollica di pane, il formaggio, il bianco d’uovo e il prezzemolo tritato, formare delle polpettine e scottarle in una casseruola per qualche minuto. A parte in un’altra casseruola fare un fondo tutto a freddo di olio, cipolla, pomodoro e basilico, cuocere per circa quindici minuti e passare la salsa al passaverdure. Versare la salsa di pomodoro fresco nelle polpette e far cuocere per mezzora a fuoco lento. Bollire le orecchiette in abbondante acqua salata, scolare e mantecare con la salsa e le polpettine, rifinendo con un cucchiaio di ricotta fresca e foglie di basilico.


Aspetti nutrizionali

Valori nutrizionali per una porzione – Kcal 550

PROTEINE 29 g

GRASSI 15 g

CARBOIDRATI 73 g

FIBRA 4 g

Il piatto apporta circa 1/3 in meno di calorie rispetto al piatto tradizionale.
L’ uso di sola carne bovina, di ricotta vaccina e dell’albume dell’uovo, riduce notevolmente l’apporto di grassi conservando un buon contenuto in proteine.
Il licopene del pomodoro, esaltato dalla cottura in olio di oliva, i flavonoidi della cipolla , il beta-carotene e la vitamina C del basilico, arricchiscono il piatto di composti bioattivi ad attività antiossidante.









Programma di Sviluppo Rurale Puglia 2007-2013
Asse IV – Fondo FEASR– Misura 421
Progetto di cooperazione transnazionale “LEADERMED”:
TUTELA E VALORIZZAZIONE DELLE CULTURE LOCALI SULLA DIETA MEDITERRANEA


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