ORECCHIETTE SENATORE CAPPELLI CON POMODORO E CACIORICOTTA

Pubblicato il 7/5/2015 da Annalisa Adobati



Localizzazione


Descrizione

  

Ingredienti

Per 4 persone:
Per le orecchiette:
- acqua tiepida per l’impasto q.b.;
- 400 gr. di semola di rimacinato di grano duro senatore cappelli;
- sale q.b;

Per la salsa di pomodoro:
- 400 gr di pomodoro san marzano;
- 1/2 cipolla tritata;
- qualche foglia di basilico;
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva;
- sale qb;

1 cucchiaio di cacioricotta.


Preparazione

Per le orecchiette: creare, con la semola Senatore Cappelli, una fontana sulla spianatoia, aprendo con un cucchiaio, o con le mani, il “cratere” centrale. Aggiungere un po’ di sale all’impasto e anche un goccio d’olio extra vergine di oliva, per farlo diventare più lavorabile. Versare, poco alla volta l‘acqua tiepida ed iniziare a lavorare l’impasto: inizialmente l’impasto sarà poroso, ma andando avanti con la lavorazione e aggiungendo, solo se necessario altra acqua, l’impasto diventerà sempre più liscio ed omogeneo. Staccare una piccola parte del composto e formare un bastoncino, lungo circa 20 cm e 15mm di diametro. Ricavare dal bastoncino dei pezzetti e uno alla volta, aiutandosi con la punta del coltello, farli strisciare sulla spianatoia formando l’orecchietta. Rovesciare l’orecchietta sulla punta del pollice per ottenere l’incavo. Distribuire sulla spianatoia e lasciare asciugare.
Per la salsa: Soffriggere nell’olio extra vergine di oliva il basilico e la cipolla tritata finemente, e farli appassire. Quindi aggiungere i pomodori tritati grossolanamente e farli cuocere per circa 15 minuti. Salare.
Lessare le orecchiette in abbondante acqua salata. Scolarle al dente, condirle con formaggio-ricotta grattugiato e sugo di pomodoro.


Aspetti nutrizionali

VALORI NUTRIZIONALI PER PORZIONE – KCAL 432
PROTEINE 13,2 gr
GRASSI 7,8 gr
CARBOIDRATI 82 gr
FIBRE 4,2 gr

Buon primo piatto semplice da preparare e facile da digerire. Il pomodoro, con la sua ricchezza in licopene, sostanza responsabile del colore rosso del pomodoro, conferisce al piatto un’importante proprietà antiossidante capace di proteggere le cellule dall’invecchiamento.









Programma di Sviluppo Rurale Puglia 2007-2013
Asse IV – Fondo FEASR– Misura 421
Progetto di cooperazione transnazionale “LEADERMED”:
TUTELA E VALORIZZAZIONE DELLE CULTURE LOCALI SULLA DIETA MEDITERRANEA


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