Pasta al forno rivisitata

Pubblicato il 5/3/2015 da Staff LeaderMed



Localizzazione


Descrizione

Pasticcio tipico pugliese, in ogni zona della Puglia c’è una variante diversa, dalle uova sode alla carne macinata, o con le polpette di pane e uovo. Si prepara per il pranzo domenicale o per portare alle scampagnate all’aperto.


Ingredienti

Ingredienti x 4 persone

300 gr di ziti spezzati

100 gr di grana padano

300 gr di zucchine a cubetti

100 gr di formaggio soia

200 gr di latte soia20 gr di farina 0080 gr di Olio extra vergine d’oliva

50 gr di basilico fresco

5 gr di aglio tritato

sale qb


Preparazione

Tempi e Preparazione: Tagliare le zucchine a cubetti e farle rosolare in padella con uno spicchio d’aglio, la metà vanno passate al mini pimer per creare una salsina. In un pentolino fare una besciamella a freddo con 20 gr di olio e 20 gr di farina e 200 gr di latte di capra fresco, portare a bollore e far rapprendere. Spezzate in 2-3 parti gli ziti e cuoceteli in abbondante acqua salata; scolateli al dente e conditeli con la salsa di zucchine, la besciamella, il formaggio fresco, i cubetti di zucchina e il grana, mantenendone una manciata per gratinare. Adagiate il tutto in una pirofila, spolverate con il restante grana e infornate a 180°per circa 30 minuti, far riposare qualche minuto prima di servire.


Aspetti nutrizionali

Valori nutrizionali per 1 porzione: – Kcal 624

PROTEINE 20 G – GRASSI 33 G

CARBOIDRATI 63 G

FIBRA4 G

Contenuto calorico minore rispetto alla ricetta tradizionale che fornisce ben 880 Kcal per porzione.
Pur conservando le caratteristiche di piatto ad elevato valore energetico, la quota di grassi , soprattutto saturi, e di colesterolo, risulta significativamente ridotta.
La presenza di derivati della soia , latte e formaggio, apporta proteine di elevato valore biologico e rende il piatto adatto ai soggetti con intolleranza al lattosio.









Programma di Sviluppo Rurale Puglia 2007-2013
Asse IV – Fondo FEASR– Misura 421
Progetto di cooperazione transnazionale “LEADERMED”:
TUTELA E VALORIZZAZIONE DELLE CULTURE LOCALI SULLA DIETA MEDITERRANEA


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