POLPETTE DI PANE

Pubblicato il 7/5/2015 da Annalisa Adobati



Localizzazione


Descrizione

              Le polpette di pane, un tempo piatto povero dei contadini pugliesi composto da pane raffermo avanzato, diventa oggi uno sfizioso aperitivo croccante fuori e morbido all’interno. Le polpette di pane possono essere gustate fritte, o  cotte nel sugo e servite con le orecchiette. Per consumare le polpette con le orecchiette seguire la preparazione di seguito riportata, quindi in una casseruola preparare la salsa di pomodoro, portare ad ebollizione ed aggiungere le polpette. Proseguire la cottura a fiamma bassa per 20 minuti circa. Cuocere le orecchiette e quando saranno cotte, condirle con il sugo e le polpette. Per la preparazione delle orecchiette con salsa di pomodoro si rimanda alla ricetta "ORECCHIETTE SENATORE CAPPELLI CON POMODORO E CACIORICOTTA".


   

Ingredienti

• 500 gr di mollica di pane raffermo;
• acqua q.b.;
• 1 uovo;
• 40 gr di formaggio canestrato locale (di vacca, di pecora o misto);
• prezzemolo;
• 1 spicchio d'aglio;

Panatura:
- 1 uovo;
- pangrattato qb;
- olio x friggere qb.


Preparazione

Inumidire la mollica di pane raffermo nell'acqua, strizzare bene e unire all’uovo sbattuto, quindi aggiungere al composto il trito di prezzemolo, il formaggio parmigiano canestrato e l’aglio tritato. Amalgamare tutti gli ingredienti sino a formare le polpette. Immergere le polpette nell’olio extravergine di oliva bollente ( 160-180°) e cuocerle fino a renderle ben dorate. Con una schiumarola scolarle e porle in un vassoio su carta assorbente.


Aspetti nutrizionali

VALORI NUTRIZIONALI PER PORZIONE – KCAL 512
PROTEINE 22,5 gr
GRASSI 8,5 gr
CARBOIDRATI 92 gr
FIBRE 5 gr










Programma di Sviluppo Rurale Puglia 2007-2013
Asse IV – Fondo FEASR– Misura 421
Progetto di cooperazione transnazionale “LEADERMED”:
TUTELA E VALORIZZAZIONE DELLE CULTURE LOCALI SULLA DIETA MEDITERRANEA


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