Polpo tiepido su crema di piselli di Vitigliano

Pubblicato il 24/7/2015 da Francesco Ferraro



Localizzazione


Descrizione

Ricetta preparata da Gianpiero e Gianfranco della Cucina Gusto Ducale di San Cassiano

Ingredienti

Per 6 persone:Kg 1 di polpoKg 0,5 di piselligr 100 di pecorino di MaglieSedano, cipolla, alloro, prezzemolo, olio extra vergine di oliva, vino bianco.


Preparazione

Mettere in ammollo i piselli avendo cura di cambiare l'acqua, si mettono in pignata con della cipolla e sedano, si ricoprono di acqua leggermente salata, e si cucinano a fuoco dolcissimo; a cottura ultimata si girano con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una purea aggiungendo olio extra vergine di oliva.A parte preparare un soffritto con olio extra vergine di oliva, aglio, prezzemolo, peperoncino e alloro ed aggiungervi il polpo tagliato a pezzetti. Sfumare con vino bianco e portare a cottura per circa 20 minuti.Su un piatto di portata versare un po' di purea di piselli per base, adagiarvi il polpo con un po' di salsina e completare il tutto con scaglie di pecorino di Maglie.









Programma di Sviluppo Rurale Puglia 2007-2013
Asse IV – Fondo FEASR– Misura 421
Progetto di cooperazione transnazionale “LEADERMED”:
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