Semifreddo ricotta e pistacchio con salsa alla mela limoncella

Pubblicato il 5/3/2015 da Staff LeaderMed



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Descrizione


Ingredienti

Ingredienti per quattro persone

200 gr di ricotta di pecora

100 gr di bianco d’uovo

100 gr di panna vegetale

80 gr di zucchero di canna

200 gr di pistacchi tritati

200 gr di mele limoncella

20 gr di cannella in polvere


Preparazione

Per la base: Tritate finemente i pistacchi riducendoli in polverina. Montate gli albumi con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso che unirete subito dopo ai pistacchi ed alla ricotta. Montate la panna vegetale e amalgamatela al composto di pistacchi e bianchi d’uovo. Distribuite la crema in uno stampo o negli stampini monoporzione, coprendo con della pellicola. Lasciate riposare nel freezer per almeno sei/otto ore.

Per la salsa di mela limoncella: Mettete in forno le mele condite con la polvere di cannella a 150° per circa un’ora. A fine cottura devono risultare molto morbide. Sbucciatele e passatele in un setaccio, fino a creare una crema.

Per la rifinitura: In un piatto di portata stendete una cucchiaiata abbondante si salsa di mele; sformate il semifreddo e adagiatelo su di essa. Decorate con granella di pistacchio.









Programma di Sviluppo Rurale Puglia 2007-2013
Asse IV – Fondo FEASR– Misura 421
Progetto di cooperazione transnazionale “LEADERMED”:
TUTELA E VALORIZZAZIONE DELLE CULTURE LOCALI SULLA DIETA MEDITERRANEA


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