SFORMATO DI CICORIA SELVATICA

Pubblicato il 7/5/2015 da Annalisa Adobati



Localizzazione


Descrizione

Secondo piatto con erbe spontanee:

La cicoria selvatica (Cichorium intybus) è una pianta perenne commestibile diffusa in tutto il mondo, soprattutto dove vige un clima mite temperato. Ha guadagnato la sua fama nell'antichità per i suoi usi terapeutici: gli antichi egizi la usavano per trattare i problemi al fegato e della cistifellea. Nella cicoria troviamo sostanze importanti come l'inulina, la cicorina, la colina, il tannino, l’acido cicorico, amido, protidi, sali minerali e vitamine (B, C, K, P). Il tannino funziona come astringente, disinfettante, tonico, disintossicante ed ha un leggero effetto antibiotico. Favorisce il funzionamento e gli effetti della colecisti . Attraverso le sostanze amare presenti nella cicoria, viene stimolata la digestione e anche il drenaggio del fegato e della colonna vertebrale. 

Ingredienti

Per 4 persone:
• 1 Kg. di cicoria selvatica;
• 400 gr. di pomodoro pelato;
• 2 spicchi d'aglio;
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva;
• sale q.b.;
• 2 uova;
• 50 gr. di Formaggio canestrato locale (di vacca, pecora o misto);
• pepe q.b. ;


Preparazione

Lavare bene le cicorie sotto l’acqua corrente e lasciarle scolare, quindi pulirle, eliminando con un coltello la parte più dura. Sbollentare le cicorie velocemente in acqua bollente salata per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno. Appena saranno ben tenere, scolarle e tenerle da parte. Far dorare 2 spicchi d'aglio con 3 cucchiai d'olio extravergine di oliva in un tegame abbastanza capiente, quindi versare il pomodoro pelato e il sale. Dopo circa 3 minuti aggiungere le cicorie lessate e un bicchiere d'acqua, coprire con il coperchio e continuare la cottura per 10 minuti a fuoco medio. Nel frattempo sbattere le uova con il formaggio canestrato grattugiato, il sale e il pepe. Terminata la cottura delle cicorie versarle in una terrina e aggiungervi il composto di uova. Infornare a 200° (forno preriscaldato) per circa 10 minuti o fino a completa doratura del composto.


Aspetti nutrizionali

VALORI NUTRIZIONALI PER PORZIONE – KCAL 203
PROTEINE 12,7 gr
GRASSI 14,6 gr
CARBOIDRATI 5,38 gr
FIBRE 10 gr
Piatto con un basso contenuto calorico da utilizzare come secondo piatto, dopo un primo piatto semplice e poco condito in quanto è un piatto già ricco di proteine e di grassi.
L’abbondante quantità di cicorie conferisce al piatto una ricchezza in sali minerali oltre che di fibre che hanno effetti regolatori sia sul transito intestinale che sull’assorbimento dei grassi presenti.









Programma di Sviluppo Rurale Puglia 2007-2013
Asse IV – Fondo FEASR– Misura 421
Progetto di cooperazione transnazionale “LEADERMED”:
TUTELA E VALORIZZAZIONE DELLE CULTURE LOCALI SULLA DIETA MEDITERRANEA


Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.



GAL Sud-Est Barese S.c.m. a r.l.
Sede Operativa: Via Nino Rota, 28/A -
70042 Mola di Bari (BA)
Tel. +39 080 4737490 + Fax. +39 080 4731219 - P. IVA 07001380729
PEC: galseb@gigapec.it - info@galseb.it