Sformato di sarde, cime di rapa e pane all’erbette

Pubblicato il 5/3/2015 da Staff LeaderMed



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Descrizione


Ingredienti

Ingredienti per quattro persone

200 gr di filetto di sarde pulito

400 gr cime di rapa pulite

2 filetti di acciughe

2 spicchi di aglio

80 gr Olio extra vergine di oliva

80 gr di mollica di pane tostata

100 gr di salsa di pomodoro al basilico

5 gr di rosmarino

10 gr di prezzemolo tritato

5 gr di maggiorana

2 foglie di salvia

1 peperoncino verde


Preparazione

Per i filetti di sarda: Stendere i filetti in una pirofila e marinarli con olio extra vergine di oliva, prezzemolo tritato, aglio e peperoncino.

Per le cime di rapa: In una casseruola bollire le cime di rapa precedentemente pulite, scolarle e passarle in padella con aglio, olio e acciughe.

Per la mollica: Tritare il resto delle spezie e condirle con la mollica di pane, olio e aglio. Mettere in forno a tostare per qualche minuto.

Per la rifinitura: In una pirofila fare uno strato di mollica di pane tostata, adagiare le sarde partendo dai bordi fino a completa copertura, aggiungere uno strato di cime di rapa, continuare fino a completare. L’ultimo strato si conclude con le sarde e una spolverata abbondante di pane tostato, infornare a 180° per 15 minuti. Sformare e servire con salsa pomodoro al basilico e olio extra vergine.









Programma di Sviluppo Rurale Puglia 2007-2013
Asse IV – Fondo FEASR– Misura 421
Progetto di cooperazione transnazionale “LEADERMED”:
TUTELA E VALORIZZAZIONE DELLE CULTURE LOCALI SULLA DIETA MEDITERRANEA


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