Tortello di grano arso, pesto di rucola, gamberi e chips di carota violetta

Pubblicato il 4/3/2015 da Staff LeaderMed



Localizzazione


Descrizione


Ingredienti

Ingredienti per quattro persone

250 gr di semola di grano duro

50 gr farina grano arso

100 gr di rucola pulita

200 gr di gamberi rosa dell’adriatico sgusciati

100 gr di patata gialla

50 gr di prezzemolo

10 gr di pinoli tostati

20 gr di basilico in foglie

80 gr di olio extra vergine di oliva

1 patata violetta

1 spicchio di aglio

12 gr di sale

pepe qb

noce moscata


Preparazione

Tempi e preparazione

Per la pasta: Impastare la semola e la farina di grano arso con acqua tiepida, creare un panetto e far riposare per circa un ora in un luogo fresco, coperto con un panno.

Per il ripieno: Bollire una patata in acqua e sale, appena cotta passarla in un passaverdure. Tritare i gamberi grossolanamente e saltarli per qualche minuto in padella con uno spicchio d’ aglio, la noce moscata e la metà prezzemolo e un pizzico di pepe. Mescolare i due composti, aggiustare di sale e fare raffreddare.

Per il pesto: In un contenitore alto adagiare le foglie di basilico, il restante prezzemolo, la rucola pulita, i pinoli tostati uno spicchio d’aglio e l’olio extra vergine di oliva, passare con un mixer a immersione il tutto fino a quando il composto risulti cremoso

Per la rifinitura: Stendere la pasta creare una sfoglia sottile, tagliare con un coltello dei quadrati di pasta 5×5, farcire con il composto di gamberi e patata e chiudere come un tortello. Affettare sottilmente la patata violetta, disporre le fette in una teglia con carta da forno e cuocere a 180° in forno per qualche minuto fino a renderle croccanti. Bollire i tortelli in abbondante acqua salata, scolare e condire a freddo con il pesto per evitare che si ossidi troppo. Servire decorando con le fette di patata violetta fatte precedentemente.









Programma di Sviluppo Rurale Puglia 2007-2013
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