Corato ricetta dell'acqua sale

Pubblicato il 3/4/2015 da Vincenzo Signoriello



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"Na piatanze internazionale" - Una pietanza internazionale


A Corato Giuseppe Strippoli e il signor Mimmo Mazzilli, della pro loco, ci raccontano una ricetta millenaria della cucina popolare coratina, la ricetta dell'"Acqua sale" 



E’ una pietanza internazionale
ma non la trovi sul giornale, 

la puoi fare come ti pare
senza che ti devi affannare, 

si può fare in ogni momento 
a proprio piacimento, 

or ti dico gli ingredienti
devi metterli tutti quanti. 

Dapprima riempi l’acqua alla fontana
senza fare un pantano, 

prendi poi un po’ di sale, 
non quello grosso, potresti spaccarti un molare, 

taglia più di un pomodoro
già inizi a sentire l’odor, 
consiglia la vecchietta dei vicini
di mettere i pomodorini, 

dopo, prendi dell’olio dall’ampolla, 
non preoccuparti se non sarà più satolla, 

se vuoi farla sfiziosa
devi mettere un’altra cosa, 

non si insegna a scuola, ma stai attento a ciò che dico, 
devi aggiungere il basilico

se vuoi farla meglio
devi mettere pure l’aglio. 

E’ pronta la pietanza
puoi accontentare la panza. 

Se non vuoi far una stonatura
Devi usare il pane duro, 

non usare i panini
altrimenti sarai il primo dei cretini. 

Se la prepari ad agosto 
avrà più gusto. 

Questa pietanza assai genuina
io penso che sia di origine coratina. 

Ora è divenuta internazionale. 
ma è sempre l’Acqua-sale. ( nome proprio di una pietanza pugliese)








Programma di Sviluppo Rurale Puglia 2007-2013
Asse IV – Fondo FEASR– Misura 421
Progetto di cooperazione transnazionale “LEADERMED”:
TUTELA E VALORIZZAZIONE DELLE CULTURE LOCALI SULLA DIETA MEDITERRANEA


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